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二、夯实基本功

两千多年前的庄子，在他的《养生主》篇中，讲了一个人所熟知的“庖丁解牛”故事。一位厨师当着文惠君的面表演解剖一头牛的技艺，文惠君看到疱丁解牛时，手、肩、足、膝的动作快捷利落，像是在舞蹈；用刀割解牛时发出的声音，像是听音乐一般，不一会就在舞乐声中把牛肉与牛骨、筋络分割开来。我从事烹饪12年，曾经为了练习做好包子褶皱，每天打烊后独自守店要练习到晚上两三点，有时候不值班就拿一块面团回去练习用面包面，怕吵着室友，都不敢开着灯练习（我现在的蒙眼包饺、蒙眼拉面就是通过这样来的），任何技艺的进步都有背后的辛苦。

相传相声艺人练嘴皮子，要在嘴巴前方几厘米处悬挂一张白纸，说完一段后，纸上还不能见唾沫星子。而一位厨师如果不去苦练基本功，只凭“短期速成”就上灶，那么距离成功之路就相当渺茫了。我们厨师一旦浮躁、取巧、急功近利的话，不管拿到多少高级别证书都禁不住实践的考验。据我所知，现在不少大餐饮店的老板招聘厨师时并不看重证书，而是指定几个菜让应聘者当面操作，合则留，不合则退。“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，想想“庖丁解牛”的故事，对提高我们厨师的综合素质大有益处。

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三、掌握几手特色手艺

现在餐饮顾客，选择就餐已经不是10多年前一样（现在的餐饮企业是供大于求），顾客不会无缘无故的去你店里消费，一定是你的特色吸引。我们厨师一定要学会像蜈蚣一样（能够有很多条腿走路）去研究适合自己的绝技。

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四、当同事为亲人，当顾客为朋友。

注重个人职业道德修养，传递正能量，推动烹饪行业发展做出一份薄力。

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