3、肉糜中加入盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，若是量比较大搅动困难，可以戴上一次性手套用手抓拌。

4、然后加入葱姜水，不放入葱姜，用手挡一下或者过滤一下，一次少加一点，搅拌至吸收，一斤肉馅至少加100克葱姜水，这样做出来的肉丸不会干柴。

5、接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，再将一个干馒头的皮去掉，抓搓成碎末放进肉馅中，搅拌均匀。

6、处理好后加一勺玉米淀粉搅拌均匀，肉馅就调好了，放在一边开始炸丸子。（炸肉丸子调馅不要加面粉，建议加些馒头碎和淀粉，这样做出来的肉丸才会外酥里嫩，不干不硬，非常好吃）

7、锅内加油，量要多一些，烧到五成热，用筷子放在油里，若能立即起密集的小泡泡就说明油温可以了，转成小火。

8、抓起一些肉馅，从手的虎口处挤出丸子，再用勺子轻轻取下来放进锅内。每个丸子入锅后都不要着急翻动，要等炸至定型。

9、肉丸定型后轻轻推动，使其受热均匀，转中火炸到丸子外壳酥脆、金黄的状态。

10、丸子全部炸完后，将油温升高到七成热，再次入锅，复炸一分钟左右，就可以捞出食用了，复炸后的肉丸更加酥脆可口，越吃越香。

炸肉丸子，记住不放面粉，放馒头渣和淀粉，也可以用面包糠代替馒头渣。除此之外，调肉馅的过程中，最好不放葱姜末，以免炸出来有黑点，不好看也影响味道，用葱姜水就行。还有不建议加老抽、蚝油这些，也会影响肉丸的卖相，用盐、白胡椒粉、鸡精简单调味就好。

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