等一下！怎么报了这么多菜名

我眼里全都是？？？

粿

粿粿

粿粿粿粿

粿粿粿粿粿粿

非潮汕人：这个叫粿的东西

究竟是个啥玩意？怎么能分

炒糕粿、粿汁、粿条、咸水粿、

鲎粿、韭菜粿、笋粿、朴子粿、

糯米粿、无米粿、乒乓粿、鼠曲粿、

红桃粿、发粿、栀粿、草粿

辣么多！！！

long long ago~

潮汕先民从中原南迁

而祭祖要用面食当祭品

但南方不产麦子，只能用大米来做

于是，潮汕人民把用米粉、面粉、薯粉等

加工成的食品都叫“粿”

据说已有五百年历史！

粿因加入各种配料

不同的制作工艺

也就有了超级多的新名字~

让我们一起打开粿的大门

01

-/ 红桃粿 /-

年节最常用的一种供品

也是小编最爱吃的粿~

因为长得像红桃果，于是叫了这个名儿

（起得真随意~）

桃果象征长寿

所以制作红桃粿也有

祈福祈寿的含义

红桃粿有咸甜两种

咸的馅料一般是糯米、香菇、虾米、潮汕豆腐干...

甜的就简单了

用花生或绿豆沙包制而成

再用木质桃形印模印制

最后放入蒸笼蒸熟就可以啦

（就是下面那个东西，超好玩der）

☟

煎了的红桃粿外脆里嫩，馅料更香了！

简直是神仙美食！！

02

-/ 甜粿 /-

潮汕年糕甜粿

可以说是潮汕孩子童年的回忆了~

小时候只要妈妈开始切甜粿

小编就会守在灶边

看着它在鸡蛋液中翻滚

然后被丢到放到锅中煎炸~~冒着阵阵香气

热乎乎时咬上一口

软软甜甜~外焦里嫩~

妈妈我还要吃多几块！！

03

-/ 酵粿 /-

酵粿=发粿

制作原理跟蒸馒头差不多吧

如果发酵得好粿面凸起而裂开

状如花朵，被称之为“笑”

有吉祥喜庆之意，潮汕人过年过节必备~

煎的比较好吃

酥酥脆脆，跟炸馒头差不多~

04

-/ 朴子粿 /-

清明节扫墓必备粿品

这种粿呢，跟酵粿的制作原理是一样的

只不过用料中含了朴子树叶

朴子粿作为天然的绿色食品

有消痰下气、排解积热的功效

深受潮汕老少欢迎！

05

-/ 无米粿 /-

无米粿可是充分发挥了潮汕人民的智慧~

它的皮是番薯粉做的

就算没有米

也能吃到香喷喷的粿！！

无米粿的咸馅多用蔬菜杂粮

甜的馅可用芋泥、番薯泥或豆沙

有时还将花生芝麻捣碎加入

无米粿从外形上来看

咸的包口是尖的，甜的包口是圆的

而且无米果的皮呈半透明状

单看颜色，也能分出这是什么馅的~

06

-/ 菜头粿 /-

在潮汕话中

菜头=萝卜，菜头粿=萝卜糕

是不是有一种恍然大悟的感觉？

（注意！这是一张自带香气的动图）

☟

将萝卜丝拌入大米制成的米粉中

再加入虾米、香菇、萝卜干、腊肠等配料

用水调匀放进蒸笼蒸熟

食用时将其切块，煎至金黄色即可

蘸一下蒜蓉酱油或沙茶熬成的酱

幸福感都要溢出来了！

一样萝卜所制

菜头丸也是童年记忆里的美味零食~

▼

07

-/ 咸水粿 /-

它还有个很可爱的名字叫粿仔

小碗状的粿皮盛着菜脯干蒜蓉

软糯Q弹，超好吃！

还记得以前放学的时候

就会有一位带着斗笠，身穿白衣的阿伯

推着小车沿街叫卖着水粿

一元10个粿，插上两三支牙签就可以吃了~

08

-/ 乒乓粿 /-

乒乓粿里没有乒乓（球）哦~

原名“槟醅粿”

因潮汕话发音相似导致误传

但又容易记住，就变成这个名字了...

蒸熟后

热乎乎的吃上一口，满嘴的

黑芝麻和花生的香气~

冷却后吃也是别有一番风味！

09

-/ 鲎粿 /-

鲎粿由来的传说有很多

大多是说以前潮汕盛产鲎这种水生动物

人们把鲎做为食材制成了鲎粿

不过现在鲎被列为国家二级海洋保护生物

就采用花蟹等近海软体动物作为制作鲎粿馅

加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等

最后再油浸高温烹制，出锅后用剪刀剪开

倒上特制海鲜酱，也是超级好吃der~

一碗分量很大

大家记得空着肚子去吃

才能吃完一整个喔

10

-/ 小米粿 /-

小米粿的形状很独特

在粿皮外还雕有许多精致的花纹

就像一朵绽放的小花儿~

小米粿的馅是萝卜丝

再加入一些鲜菇片和小虾米

吃起来口感柔滑，香而不腻

沾上少许甜酱更令人沉醉于甜蜜当中~

11

-/ 草粿 /-

草粿=仙草蜜

每到夏天，大街小巷就有卖草粿的小贩

一手执瓷钵，一手拿铜勺

吆喝“草粿~~豆腐花~~”

突然想坐高铁回老家吃了😭😭

12

-/ 粿条 /-

最后我们来了解一下粿的周边

粿条！！

它跟河粉可不一样哦~

它俩最大的差别在于

粿条的米浆占有比重比河粉大

也不像河粉为了韧性添加其他的粉

▼

对潮汕人来说

回老家的第一件事

就是去吃一碗热腾腾的粿条汤！

无论是加牛肉还是猪杂

只要吃了，才有到家的feel~

当然，炒粿条也是一样

虽然每个人对干湿的要求不同

但一定要记住

一勺粿条，一粒蘸着沙茶酱or辣椒酱的牛肉丸

就是神仙吃法啊！

还有鼠壳粿、栀粿、白桃粿、笋粿、油粿

芋粿、韭菜粿、钱子粿、龟粿、粿汁

......

《老广的味道》里就有一期

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍专门讲潮汕“粿”的视频

‍‍

然而一切的选材和制作工艺

都是是为了达到唯一标准‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

好吃！！！

▼

对于在外生活的潮汕娃

无论哪里的“粿”，都不及记忆中的味道

深夜在各种吃腻的宵夜档口徘徊

脑海中浮现的，永远是那个粿的王国......

部分图片源于网络返回搜狐，查看更多