每到夏日，就会有很多人
选择自己酿各类果酒
前阵子的青梅酒
眼下正火的荔枝酒杨梅酒
不少人正美滋滋地等待
果香与酒香与味蕾“正面邂逅”
但是你知道吗？
自己酿酒，有风险！
近日，一户人家在凌晨4点多时
被“砰”的一声响给炸醒
原来竟是自制的李子酒炸了
卫生间和天花板全是残渣
房子主人表示
这是她第一次自制李子酒
看到家中被炸得一片狼藉
她很是诧异
自制酒真有这么大威力？
真有。自制酒引起爆炸的案例时有发生。
爆炸的罪魁祸首，是水果发酵时产生的二氧化碳。
果酒的发酵过程，主要靠微生物——酵母。这个过程中，无论是生长、快速繁殖阶段还是进入厌氧发酵阶段，都会伴随二氧化碳的产生。
自制李子酒的主人正是因为没有及时释放二氧化碳，导致发酵容器局部压力过大，最终发生了爆炸。专家提示，自制果酒时，可在瓶口留空隙，或使用透气的纱布封口，能够避免这种情况发生。
自制酒的风险，不只爆炸
可能受杂菌污染
我们觉得美味的东西，微生物也同样喜欢。大量的糖类既为酵母提供了适宜的营养来源，也会为其他杂菌提供良好的生存条件。
在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。例如在发酵之前进行杀菌处理，装入发酵罐中后再添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证食品安全。
但是，对于自酿酒来说，容器本身的消毒不会十分完全；所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长；酿造过程中会产生大量的二氧化碳，中途需要打开容器进行放气处理，也可能导致杂菌进入。
可能产生有害物质
工业化生产酒通常是用专用发酵剂，生产过程也经过严格把控，通过工艺控制，通常不会产生有害有毒物质。
相比之下，自制酒使用的原材料未经过彻底的杀菌处理，容易携带菌株，在自然发酵过程中，就会产生各种不可控的物质，其中也包括有害物质。
例如一些野生型的酵母，在发酵过程不但会产生酒精，也会产生甲醛一类对人体有害的物质。发酵菌株产生物质比较多的话，甲醛等有害物质含量在发酵产品里面就增高了，过度食用这些食物会给人带来危害。
可能导致食物中毒
为减少饮用自制酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心曾多次提示公众：不配制、不饮用自制酒！尤其是乌头碱类药物、马钱子、含有虫类的一些毒副作用的药材，要谨慎使用！
饮用自制药酒中毒事件时有发生
• 2022年6月8日，在广西南宁市宾阳县露圩镇，三人在饮用村民自制的药酒后出现头晕、呕吐、胸闷等症状，其中一人不幸死亡，后确认为误服自制外用药酒引起钩吻碱中毒死亡。
• 2018年5月3日，重庆发生一起药酒中毒事件，生日宴上的一种自配药酒，让15个人送医，其中5人死亡。
......
总而言之，在酒的品质和安全性方面，自酿酒其实都没有优势。
即便是为了追求“保健”效果，选择自酿酒也并不值得。饮酒本身并非“保健”，反而会对人体起反效果。
科普君听说，还有人把鱼的苦胆、蛇胆、长得奇形怪状的植物根部放进酒里泡。但其实鱼胆、蛇胆以及很多植物都是有毒的，小心被“放倒”！
少量饮酒能降低危害吗？
2022年3月，美国宾夕法尼亚大学的研究人员在《自然》（Nature）杂志子刊《自然·通讯》期刊上发表了一篇题为《酒精消耗量与灰质和白质体积之间的关系》的研究。
研究发现，即使是适量饮酒，也会让大脑变小，轻度至中度饮酒与整体脑容量减少有关。
经研究分析，随着酒精摄入量的增加，大脑的灰质和白质体积在减小，并且喝得越多，情况就越糟。
与滴酒不沾相比：
☞ 每天1个酒精单位（约8克酒精），相当于大脑老化半年；
☞ 每天2个酒精单位（约16克酒精），大脑老了2年；
☞ 每天3个酒精单位（约24克酒精），大脑老化3.5年；
☞ 每天4个酒精单位（约32克酒精），大脑老化超过10年。
市面上常见的白酒低度多为（38%vol）、高度多为（52%vol）。现以平均取中计算，1瓶500毫升45度白酒中含有纯酒精约225毫升即约177克。每天4个酒精单位，32克酒精约合不到2两白酒。
自酿药酒，不是仙酒
自酿果酒，并非琼浆
自制酒是一个
既严谨又复杂的过程
稍不注意就可能出现安全隐患
不要盲目自制、饮用自泡酒
不喝无标签标识、浸泡成分不清等
来历不明的自制浸泡酒
很多人还觉得
大酒伤身，小酌怡情
甚至有“红酒软化血管”的说法
其实这些完全没有科学依据
不但不养生长，此以往还伤身
科普君提醒
最安全的饮酒量，是0！
世界顶级医学期刊《柳叶刀》
2018年刊文指出
最安全的饮酒量为0
即不饮酒才对健康最有益
多喝水，少喝酒
给健康的自己点赞！
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原标题：《半夜“砰”一声巨响吓醒全家！自制酒不仅可能爆炸，还怕“有毒”！》
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