3：做菜的底层逻辑，先做菜，再考虑口味。因此，烹调时，先将生菜炒熟，再倒入可以生吃的蔬菜。不要一下子把它们都倒进锅里。中间。

4：勾芡的方法在炒菜的时候很常见。不仅可以让蔬菜的水分和营养不易流失，而且做出来的菜品晶莹剔透，闪闪发亮，非常漂亮，但很多人都把比例弄错了。对于某些菜肴，水和淀粉的比例为1:15；炖菜按1:8的比例混合。

5：炒大多数绿叶蔬菜的时候，建议用猪油代替植物油，因为动物油本身就可以在香气上让人胃口大开，而且和绿叶蔬菜一起炒，不仅会让蔬菜的绿色质感更加浓郁诱人，而且味道也会更醇厚。

6：炒菜最忌讳的是不知道油温。我将分享一种通用的油温识别方法。将筷子插入油中，筷子周围只出现许多小气泡，此时油面已无油烟。合适的植物油温度。

7：焯水可以很好的去除蔬菜中的叶酸。加入几滴食用油后，也可以让大部分蔬菜变得更脆更绿，但很多人不知道哪些蔬菜需要焯水。这里总结一下常见的菜式，比如西兰花、菜花、菠菜、生菜、竹笋、芥菜、油菜等。

8：炒菜的调味方法很有讲究。一般最好在烹调前1分钟左右放盐和味精，因为烹调一般采用高温爆炒，大多数调味品在高温下容易产生有害作用。不健康的物质。

9：糖醋菜不是荤菜独有的，糖醋茄子、糖醋莲藕、糖醋酥豆腐都是美味的素菜，那么糖醋酱要怎么调呢？一般按照“1122”的比例，即一勺料酒和生抽，两勺香醋和糖，加水至配制的总重量，搅拌均匀。

10：炒菜不小心醋放多了怎么办？一勺黄酒，酸味可以减轻很多，还能让菜品有清新甘甜的味道。

11：炒绿叶蔬菜时，如何使菜品颜色更鲜艳，更好吃？除了前面介绍过用猪油代替食用油外，还可以在炒制过程中加入少许白糖提色提味，鲜甜感爆棚。

12：你试过用牛奶做饭吗？尤其是在炒菜花的时候，加牛奶可以使菜色更白、更嫩、更鲜。

最后，建议把炒过的蔬菜一次吃掉，因为蔬菜中的大部分营养成分在菜品冷却后的几个小时内就会消失。开始慢慢变质，这也是不建议吃隔夜菜的原因。关注食味流年，与你分享更多有趣的美食知识。返回搜狐，查看更多