普食

普食全名为普通膳食，顾名思义，如果患者的消化功能正常、无需任何膳食限制或者特殊要求时，就可以吃普食了。对于辛辣刺激性食物、不宜消化的食物、过分坚硬的食物以及易产气的食物，如油炸食品、动物油脂类，患者应少吃。

软食

软食是半流质向普食或普食向半流质过渡的中间膳食，具有细软、易咀嚼、易消化的特点，因此做饭时要把食物切碎煮烂。主食可以是包子、馒头、饺子、面条、米饭，但要比普食做的软而烂。肉类要选择细、嫩的瘦肉，切成小块后焖烂，最好选择鱼、虾类；蛋类以及豆制品和含粗纤维少的蔬菜水果（如南瓜、胡萝卜、冬瓜）煮烂后也可以称为软食。油煎炸食品、硬米饭、硬果、粗纤维多的蔬菜（比如芹菜、韭菜等）不可以当做软食食用。

半流质

半流质的食物外观呈半流体状态，具有细、软、碎的特点，易咀嚼、易吞咽，膳食纤维少。主食可以选择大米粥、小米粥、小馄饨、烂面条；粥和面汤里可以加入剁碎的菜叶，荤食可以选择瘦、嫩的肉做成肉泥，剁碎的鱼肉、虾肉甚至猪肝泥等搅拌后也可以作为半流质饮食；蛋类可以做成蒸蛋羹，豆制品可以做成豆腐、豆腐脑食用。

另外，还可以借助匀浆机（破壁机）将各式食物单独或者混合打碎后，匀浆化制成糊状半流质食用。不过由于口味原因，混合食物匀浆成的半流质更适于经胃管和小肠营养管注入的鼻饲患者。

流质

流质是指极易消化、呈稀薄液态的食物，可以直接吞咽不需口腔搅拌咀嚼，不含有固体颗粒物。流质一般是短期使用，长期使用易导致营养不良，因此多需要额外补充高能量、高蛋白的营养粉。

在肠外营养向肠内营养恢复的最初阶段、肠镜检查术前准备或者内镜下手术后开始进食的最初的1~2天，一般进食流质。

例如米汤、各种肉汤、鸡汤、鱼汤、牛奶、豆浆、稀的藕粉、果汁等都属于流质，肉汤里面脂肪和嘌呤含量高，营养物质少，尽量不要选择，宜选择清淡的液体食物。

作者：周怡

来源：复旦大学附属中山医院消化科

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